Сегодня все больше людей понимает, что не только в городе можно счастливо жить и хорошо зарабатывать. Предприимчивая молодежь все больше обращает взор на деревню. Фермерское хозяйство позволяет не только получать стабильный доход, но и обеспечивать свою семью качественными безопасными продуктами. Особенно актуально это в условиях экономического кризиса, когда импортозамещение открывает такие широкие перспективы.
Но всему нужно учиться. К примеру, для того, кто вырос в деревне и привык помогать родителям, перенимая их навыки, опыт и секреты мастерства, вопрос о том, как зарезать барана, не кажется страшным и непонятным. А молодому фермеру без опыта есть над чем поломать голову. Не стоит поддаваться неуверенности! Если вы столкнулись с такой задачей впервые, изучите матчасть, приготовьте необходимый инструмент и дерзайте. Может, первый раз не будет слишком простым, но не стоит опускать руки. Опыт – дело наживное.
Главные условия
Перед тем как резать барана, подготовьте нож. Он должен быть очень острым. Опытные заводчики овец рекомендуют использовать загнутый клинок, предназначенный для работы со шкурой. Но подойдет и обычный нож с широким лезвием. Главное – тщательно наточить его.
В Средней Азии и на Ближнем Востоке, откуда и пошли традиции разведения овец, считается, что причинение неоправданных мук животному – это непростительно. Так поступает только неумелый хозяин. Движения должны быть уверенными, достаточно глубокими, точными. Баран должно погибнуть мгновенно. Кстати, старые овчары уверены: мясо животного, погибшего без мук, намного полезнее и вкуснее.
Еще один важный момент в подготовке – приготовление всего необходимого инструмента и инвентаря. Вам понадобится таз для внутренностей животного, несколько веревок, длинная прочная трубка. Очень пригодится шланг с возможностью включать и выключать воду, но если его нет, поставьте рядом с рабочим местом ведро с водой. Запаситесь ветошью – ею удобно вытирать руки.
Важный момент
Некоторые опытные забойщики скота советуют связывать барану ноги. Но если у вас хватает сил удержать животное или есть помощник, можно обойтись и без веревки. Подойдите к барану, стараясь не пугать его. Во время забоя баран может лежать на боку или стоять. Аккуратно и уверенно отклоните его голову назад левой рукой, а правой перережьте горло, стараясь, чтобы нож ушел на нужную глубину, то есть почти достиг позвонков. Сразу отрезать голову не нужно – должна стечь кровь. Если вы планируете использовать ее, сливайте в емкость.
Зная о том, как правильно резать барана, вы сможете уверенно приступить к делу. Процедура займет всего несколько минут. Возможно, вам показалось, что самое трудное позади? Вовсе нет, впереди еще много работы. Итак, займемся разделкой.
Как снять кожу
Мало знать, как резать барана, нужно еще и понимать, что делать дальше. Первым делом снимем кожу. Сделайте на задней коленке барана надрез около двух сантиметров. Вставьте в него трубку, заведите под кожу. Дуйте в трубочку, воздух будет распределяться между кожей и мышцами. Помогайте процессу, распределяя его руками. Начиная от места прокола, делайте надрез, двигая нож в направлении паха. Повторите процедуру с другой ногой. Соедините надрезы, начните руками снимать кожу. Учтите: голеностопы освободить от кожи не удастся, она останется на них. Кстати, голову можно отделить. Если вы попадете ножом между позвонками, это будет несложно.
Подвесьте барана за задние ноги, тяните шкуру вниз. Если со спины она не будет сниматься легко, подсекайте соединительные пленки ножом.
Разделка туши
Начните надрез от пупка до горла. Внутренностям позвольте просто вывалиться в таз. Кишечник выньте и завяжите, вытащите пищевод. Трахея, легкие и сердце вынутся вместе. Внутри останутся только почки.
Существуют разные советы и рекомендации по поводу того, как резать и разделывать барана. В разделке многое зависит от размера животного. Молодого барашка разделяют на несколько частей, итак довольно небольших. Взрослое животное крупнее, следовательно, частей может быть больше. К примеру, часть со спины молодого барашка срезают целиком и обычно называют седлом. Если эта же часть взята со спины крупного животного, от нее можно отделить еще корейку и вырезку (филе без костей). Примерная схема разделки представлена на следующей иллюстрации.
1 – шея; 2 – корейка; 3 – седло; 4 – бедро; 5 – лопатка; 6 – грудинка; 7 – пашина.
Использование баранины в кулинарии
Зная о том, как резать барана, вы сможете получить прекрасные продукты, которые используют для праздничной и повседневной кухни, заготовок впрок. Баранина подходит для приготовления шашлыка, кебаба, шурпы, плова и многих других блюд. У каждого восточного народа есть множество кулинарных традиций, связанных с бараниной. Многие из них свято чтут ритуал приготовления шашлыка сразу после забоя барана. Возможно, стоит приобщиться к этой традиции и вам?
Баранина обладает выразительным вкусом. Ее сочетают с самыми разными специями и приправами, но даже самые острые и пряные из них не глушат этот вкус. Мариновать баранину можно в лимонном, гранатовом и апельсиновом соке, простокваше, вине, фруктовом уксусе, добавляя чеснок, розмарин, тимьян, чабрец, любую зелень. Вы можете экспериментировать с любыми специями, получая каждый раз новый вкус.
Ритуальное заклание барана
Для жителей Азии баран – это не просто сельскохозяйственное животное, мясо которого можно употреблять в пищу, а шкуру использовать для производства одежды. Это животное очень почитается в исламе и даже является центральной фигурой большого праздника Курбан-Байрам. Дословно название это переводится как «праздник жертвы». А о том, как правильно резать барана на Курбан-Байрам, там узнают еще в детстве.
В мусульманской традиции заклание барашка – это обращение человека к Богу, благодарность за всё, что есть в жизни. История праздника насчитывает много веков, но память о первом таком заклании жива по сей день. Легенда гласит, что его совершил пророк Ибрахим, которому Аллах наказал пожертвовать сына. Пророк и его сын не воспротивились, но Бог сделал нож тупым. Мальчик остался жив, а его отец совершил заклание барана. Сегодня в качестве ритуального используются разные животные: козы, коровы и даже верблюды. Но именно баран был самым первым жертвенным животным, символом любви и преданности.
Рекомендации о том, как резать барана на Курбан-Байрам, относятся и к возрасту, и к здоровью животного. Для заклания подходят барашки старше года, не имеющие следующих болезней: слепоты, хромоты, коросты. Животное не должно страдать истощением и любой другой болезнью, которая приводит к потере веса или ухудшению качества мяса.
Читайте еще: Грунт для кливии какой подойдет
Кульминацией праздника является, конечно, угощение из баранины. Принято всё мясо делить на три части. Одну из них дарят друзьям, другую делят между бедными, а третью оставляют себе. Продавать мясо ритуального барашка нельзя, иначе счастья оно не принесет. А вот щедрость обязательно будет вознаграждена самим Аллахом.
Получение бараньей туши и шкуры требует соблюдения определенной технологии. Забой овец и баранов требует определенной подготовки самого животного. Примерно за сутки до забоя его прекращают кормить, так как туша голодного животного быстрее обескровливается. Однако воду рекомендовано давать на протяжении всего времени, так качество мяса будет намного выше.
Как резать барана правильно, разделывать его тушу и консервировать шкуру? Ответы на эти вопросы вы узнаете из этой статьи. В ней приведена подробная инструкция по проведению забоя, а подробные фото и видео помогут правильно завершить процесс.
Как зарезать барана
Забой овец и коз происходит в подвешенном положении. Заднюю ногу животного завязывают петлей из веревки и поднимают через перекладину вверх, а голова должна быть на высоте колен человека (рисунок 1).
Примечание: Если возможности подвесить овцу или козу нет, животное кладется в горизонтальное положение со связанными конечностями на скамейку, изготовленную в виде лотка.
Сдерживая связанное или подвешенное животное за голову, совершают укол острым ножом в области уха, неподалеку угла нижней челюсти. Нож тыльной частью упирается в позвонки, тем самым перерезаются кровеносные сосуды, и происходит обескровливание туши животного. Лучше всего обескровливание туши происходит в подвешенном состоянии. Кровь начинает свертываться на кровеносных сосудах и ее необходимо сразу же счищать, для бесперебойного вытекания новой порции крови. Обескровливание у овец и коз длится в среднем 5-6 минут. Всю собранную кровь на протяжении всего времени помешивают, чтобы предостеречь ее свертывание, после этого ее процеживают для очистки в дальнейшем. Из видео вы узнаете, как правильно проводить забой овец и коз.
Забой овец
Поскольку овцы достаточно спокойные животные, их забой провести просто. Овцы не убегают от забойщика, поэтому их легко подготовить к процедуре.
Существует несколько способов забоя овец, и в домашних условиях можно использовать любой из них:
- В лежачем положении: овцу связывают и укладывают на стол или любую другую горизонтальную поверхность. Острым ножом перерезают артерию на шее и подставляют емкость под поток крови. Процесс обескровливания длится всего 5 минут, после чего можно приступать к разделке.
- В подвешенном положении: животное также связывают, но не укладывают, а подвешивают головой вниз (на жердях или крюках). После этого перерезают шейную артерию.
Рисунок 1. Основные технологии забоя
Второй способ забоя считается лучшим, так как в процессе забоя шкура и мясо животного не пачкаются кровью, а разделывать тушу в подвешенном состоянии проще.
Инструменты
Специалисты, которые знают, как резать барана, имеют в своем арсенале все необходимые инструменты. Если вы проводите эту процедуру впервые, вам придется купить несколько необходимых вещей (рисунок 2).
В качестве инструментов для забоя нужно подготовить:
- Несколько острых ножей для перерезки артерии и разделки туши;
- Специальные ножи для отделения шкуры от туши и ее очистки;
- Чистые тазы или любые другие емкости для стока крови и перекладывания внутренних органов;
- Чистая ткань или пленка для перекладывания снятой шкуры;
- Ветошь, с помощью которой можно вытереть тушу изнутри.
Также необходимо заранее подготовить достаточное количество соли для консервирования шкуры.
Как подготовиться к забою
Чтобы знать, как зарезать барана, нужно учитывать, что данный процесс требует подготовки животного. В первую очередь нужно выбрать подходящую особь и отделить ее от остального стада за сутки до убоя.
Примечание: Если отдельного помещения для содержания выбранной овцы или барана нет, на его шерсть ставят метку, чтобы не перепутать животное с другими.
В течение суток овцу или барана не кормят, чтобы в кишках не было остатков корма, которые могут загрязнить мясо в процессе разделки. Воду можно давать в неограниченном количестве, так как она поможет улучшить качество мяса. Кроме того, примерно за месяц до убоя овцу необходимо постричь, чтобы использовать снятую шкуру для продажи. Животное должен осмотреть ветеринар и дать разрешение на убой по состоянию здоровья.
Рисунок 2. Основные инструменты для проведения забоя
Также необходимо заранее подготовить место для забоя, установив жерди и крюки для подвешивания шкуры. Кроме того, готовят острые ножи для забоя, снятия шкуры и разделки туши, а также чистые емкости для стока крови, внутренних органов и мяса.
Сколько растет баран до убоя
Рентабельность разведения овец и баранов объясняется не только высокой стоимостью мяса и шкуры, но и скороспелостью животных.
Вне зависимости от породы, овцы и бараны достаточно быстро растут. Четырехмесячный ягненок весит, как половина взрослого барана, а к году его вес достигает нужного для забоя показателей. Кроме того, существуют высокопродуктивные мясные породы овец (например, горьковская), которые уже в возрасте 9-10 месяцев имеют достаточный для забоя вес.
Разделка туши барана – видео
После снятия шкуры очень аккуратно проводят вскрытие брюшной полости, и так, чтобы не порвать кишечник, достают внутренние органы. Желчный пузырь отъединяют от печени, и дальше туша обрабатывается привычным методом. Снятую шкуру животного стелят на стол для дальнейшей очистки ножом от оставшегося сала и мяса. Потом она переворачивается шерстью вниз и остается в таком положении примерно на один час, до полного остывания.
Примечание: Консервирование необходимо сделать на протяжении двух часов после ее снятия, при этом делают повторную тщательную очистку: устраняют остатки сала и мяса, фекалии, удаляют хвостовой отросток. Со шкуры овец и коз навозные загрязнения (навал) удалить очень затруднительно.
Для облегчения работы, необходимо запачканные части туши смочить из лейки холодной водой, при этом шкуру свернуть мездрой навыворот и подогнув полы, уложить на чистый пол на 30-40 минут. Порой процедуру необходимо повторить дважды. Порядок разделки туши приведен на рисунке 3.
Автор видео расскажет все о разделке туши и дальнейшем хранении баранины.
Консервирование шкуры
По окончании обескровливания туши с нее снимают шкуру. Вокруг головы за ушами делают разрез ножом и отделяют туловище от головы – между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы не наружу не вытекло содержимое пищевода, орган нужно заранее перевязать шпагатом. Дальше делают поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота до анального отверстия. Потом выполняют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делают разрез шкуры по внутренней части ног через подмышечные впадины, под прямым углом, до среднего поперечного разреза груди.
Примечание: По завершении снятия шкуры с передних конечностей, груди и нижней части шеи, начинают снимать ее с задних ног. Для этого делают кольцевые разрезы на скакательных суставах, от них прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а дальше в направлении отверстия заднего прохода до центрального поперечного разреза живота. Части низа задних конечностей в скакательном суставе отделяются с кожей. Затем делают разрез вокруг анального отверстия, однако, у самок осуществляются разрезы вокруг внешних половых органов.
С оставшейся части задних ног ножом снимают шкуру (аккуратно, чтобы не испортить сухожилия), с живота, паха, около 5-10 см от разреза. Затем процедуру продолжают с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра туши до лопаток, а затем по направлению к бедренной части. Если туша лежит, ее необходимо поднять. От бедренной части туши кожу отделяют рукояткой ножа или кулаком, заранее сделав надрез и сняв ее с хвоста, с шеи и спины сдирают руками. Во время этого нужно быть внимательным и следить за тем, чтобы на коже не оставалось сало и мясо.
Читайте еще: Обои кракелюр в интерьере
Рисунок 3. Рекомендации по разделке бараньей туши
После остывания сразу же переходят к консервации шкуры, поскольку она повреждается гнилью бактерий, которые при не своевременном удалении через 6 часов начинают ослизняться (признак начальной стадии гниения). Самый распространенный метод консервирования – сухое засоление. Для этого способа консервирования используют обыкновенную соль, без посторонних добавок. Мелкозернистую соль лучше всего применять для мелких шкур. Их стелят шерстью вниз расстилают на чистом полу посыпанным равномерным слоем соли, аккуратно расправляют и сверху засыпают солью (пропорция 300 грамм соли на 1 кг веса). По завершению основательного втирания соли кожу сворачивают в виде пакета шерстью вовнутрь. Завернутые края тоже посыпаются солью.
Просаливание в пакетах длится 4 суток. Рекомендованная температура для хранения должна быть не ниже 8 градусов. Зимой желательно укрывать шкуры, чтобы они не промерзали.
Разделка барана в домашних условиях является довольно кропотливым и сложным процессом, поэтому у многих начинающих фермеров часто появляются всевозможные сложности. И, к сожалению, иногда они приводят к порче бесценных продуктов — мяса и шкуры.
Чтобы избежать неприятных ситуаций при забое и очистке, требуется соблюдать некоторые правила. В противном случае это может испортить вкус и товарную привлекательность мяса.
Поэтому, если вы собираетесь заниматься овцеводством, обязательно изучите все особенности темы «как правильно разделать барана своими руками».
Требования к инструменту для забоя
Опытные специалисты в сфере забоя баранов обладают всеми необходимыми для этого действия инструментами. Поэтому их советы начинающему резчику будут очень полезными. С помощью специальных ножей процесс забоя и дальнейшей разделки существенно упрощается.
Чтобы успешно забить барана, достаточно применить такие инструменты:
- Острые ножи для перерезки артерии и последующей разделки;
- Загнутый клинок для снятия шкуры.
Важно, чтобы ножи были острыми, поэтому их предварительно затачивают. Тупым инструментом жесткую шкуру и мясо обработать очень сложно.
От промышленного забоя барана убой в домашних условиях существенно отличается. В первом случае соблюдены все санитарные нормы и ускоренные темпы. Но в домашней обстановке процесс существенно усложняется, а риск загрязнения мясных продуктов стремительно растёт. Поэтому важно заранее уточнить, как правильно резать барана, чтобы предотвратить появление неприятного запаха от мяса и избавиться от других возможных неприятностей.
Этапы забоя
Правильный забой барана возможен при последовательном выполнении таких мероприятий:
- Подготовка животного к предстоящему забою. Важно тщательно постричь барана за месяц до предполагаемого забоя. Если вы выращивали его только для получения мяса, то такая процедура необязательная. Более точная подготовка к забою начинается за сутки. Животное следует отделить от основного стада и перестать давать пищу. Важно сделать так, чтобы в кишечнике барана отсутствовали любые продукты питания, т. к. при его разрыве мясо может испортиться. К тому же потребление воды должно быть стабильным, в противном случае могут появиться сложности при съёме шкуры с животного.
- Подготовка места, где будет происходить действие. В настоящее время применяется два варианта положения животного при забое. Если вы будете резать барана в лежачем положении, на выбранный участок необходимо поместить брезент. Опытные специалисты отдают предпочтение висячему положению, что позволит сохранить чистоту мяса и шкуры. Если речь идёт о втором варианте, который подразумевает забой в подвешенном положении, на ветвях дерева или железных столбах устанавливается прочная перекладина.
- После тщательной подготовки места животное следует обездвижить. Можно использовать электрический ток, но важно соблюдать осторожность.
- Оглушенный баран подвешивается на перекладину, после чего следует перерезать шейные сосуды без прикосновений к позвоночнику, а также выпустить кровь.
Особенности правильной разделки туши
Что касается всех разделочных действий, то их проводят непосредственно ножом, без топора, который часто применяется при забое коровы, лошади или козла. Однако в некоторых случаях топор всё-таки допустим. Если вы собираетесь разделывать тушу, то соблюдайте следующий порядок действий.
Первым делом требуется снять шкуру с туши, отделив по суставам голени. Дальше можно переходить к коже, подрезая её вдоль груди и брюшка.
На этом этапе важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить мясо. Аналогичным образом шкуру отделяют от основной туши. Начинайте с ног, а затем постепенно переходите к туловищу. Продуктивность разделки напрямую зависит от осторожности и тщательности. Старайтесь делать всё аккуратно, иначе ценные куски мяса и сала останутся на туше. Со спины и огузка шкуру снимают руками, помогая действиями ножа. Снятую шкуру используют в качестве эффективной подстилки для дальнейшей разделки туши.
Удаление внутренностей
На следующем этапе следует очистить тушу барана от внутренних органов и прочих внутренностей. Брюшную полость разрезают по длине на такую глубину, чтобы внутренние органы были заметными, но не поврежденными. Важно соблюдать осторожность, иначе можно повредить желчный пузырь. В противном случае мясо станет непригодным для употребления. Брюшину осторожно подрезают и раздвигают двумя руками в разные стороны.
При извлечении внутренних органов следует начинать с прямой кишки, которую отделывают и перевязывают. Дальше вытягивают пищевод и надрезают трахею.
Из туши освобождают лёгкие и сердце, а после этого продолжают работу с печенью, от которой максимально осторожно отделяют желчный пузырь. Желудок и кишки покрыты сальником, который осторожно снимают.
Кишки и внутренние органы помещают в чистый таз, а внутренности подсушивают с помощью тряпок.
Читайте еще: Рассказ про осенние грибы
Разделка туши
Тушу барана разделяют на две равные части — переднюю и заднюю, делая разрез от живота до спины с двух сторон. Если нож коснется позвоночника, тушу резко вытягивают и делают разрез между позвонками. Если вы не можете перерезать хребет с помощью ножа, задействуйте более тяжелый инструмент — топор. Однако не забывайте об осторожности, иначе вы можете сильно повредить и раздробить кости позвоночника.
В дальнейшем требуется подойти с задней части. Первым делом отделают курдючный жир, а затем по суставам от туши отделяются ноги. Бедренную кость отделяют от задка по вертлюжной впадине, а сустав расшатывают и отрезают по сухожилиям. Кости с тазовой части следует разрубить надвое или натрое. Также можно оставить крестец.
При дальнейшей разделке учитываются вкусовые предпочтения. Если требуется подготовить постное мясо, то с выбранного куска изымают всю прослойку жира. Если вы отдаете предпочтение жирной баранине, то такой шаг необязательный.
Не секрет, что в бараньей туше содержится очень много нутряного жира, поэтому его хранят отдельно от верхнего.
Забой овец
Известно, что овцы являются относительно спокойными животными, поэтому забить их не так сложно, как может показаться изначально. Они смиренно идут на заклание и не боятся забойщика, поэтому подготовка к процедуре, в большинстве случаев происходит беспроблемно. Как уже упоминалось, в настоящее время используется два основных способа забоя овец:
- В лежачем положении, когда животное надёжно связывается и фиксируется на столе или любой другой поверхности. С помощью острого ножа требуется перерезать артерию на шее и спустить всю кровь. Как правило, такое действие занимает 5 минут, после чего можно начинать разделывать и чистить тушку.
- В подвешенном состоянии. Животное тоже нужно связать, но не укладывать, а подвесить вниз головой (на специальные жерди или крюки). Затем требуется перерезать шейную артерию и продолжить обработку.
Второй способ по-особому эффективен и пользуется большой популярностью, что связано с минимальной вероятностью загрязнения шкуры и мяса животного кровью. Да и разделывать животное в подвешенном состоянии намного проще.
Консервирование туши
Если вы успешно обескровили тушку, следуя за вышеизложенной схемой и инструкцией, остаётся правильно снять с неё шкуру. Вокруг головы делается разрез ножом, в процессе чего туловище отделяется от головы — между затылочной костью и первым шейным позвонком. Чтобы избежать вытекания содержимого пищевода наружу, орган следует тщательно перевязать с помощью шпагата. Затем требуется сделать поперечный разрез вдоль низа шеи и груди по центру живота и вплоть до анального отверстия. После этого осуществляют кольцевые разрезы передних конечностей по запястным суставам и делается разрез шкуры по внутренней части ног через впадины под мышками, соблюдая прямой угол.
Важная особенность: после успешного снятия шкуры с передних ног, груди и нижней части шеи, следует начать снимать её с задних ног. В этом случае придётся сделать кольцевые разрезы на скакательных составах, затем прямыми разрезами внутренней части ног к паху, а затем в направлении анального отверстия и до центрального поперечного разреза. Небольшая часть задних конечностей в скакательном суставе отрезается вместе с кожей. После этого фермеру требуется сделать разрез вокруг анального отверстия, там, где находятся яйца барана. Что касается овец, то разрезы делают вокруг внешних половых органов.
На оставшейся части задних ног отрезается шкура (делайте это максимально осторожно, иначе вы можете повредить сухожилия), с живота и паха — около 5−10 сантиметров от разреза. Следующий этап заключается в изъятии шкуры с помощью кулака или рукоятки ножа, от центра тушки до лопаток, а затем по направлению к тазобедренной части. Если туша расположена в лежачем положении, её нужно поднять. Важно быть предельно внимательным и не допускать таких ситуаций, когда сало и мясо остаётся на коже.
После остывания туши её можно освежевать и консервировать. Если не сделать это вовремя, баранье мясо может покрыться гнилью бактерий, которые через 6 часов после разделки начинают гнить и издавать неприятный запах. Лучший способ консервирования заключается в сухом засолении. В этом случае достаточно применить обыкновенную кухонную соль, без дополнительных ингредиентов. Соль мелкозернистого типа будет незаменимой для обработки мелких шкур. Их стелют шерстью вниз и расстилают на чистом полу, который посыпан равномерным слоем соли.
Ритуальное заклание барана для праздника Курбан-байрам
В некоторых странах и городах до сих пор проводится уникальный праздник Курбан-байрам, где осуществляется ритуальный забой баранов. На отмену от обычного разруба этот ритуал выполняется со строгим соблюдением уникальных правил и особенностей. Чтобы мясо было «халять», необходимо изучить тонкости мусульманского заклания животного.
В качестве жертвы используется баран в возрасте 12 месяцев. Важно, чтобы у этой особи отсутствовали физические недостатки, которые могут испортить мясо или уменьшить его количество. Из изъянов допускается лишь отсутствие рогов. Также иногда используют баранов, у которых нет нескольких зубов. Правда, если отсутствует их большая часть, то процедуру проводить нельзя.
Ритуальный забой барана проводят с учётом следующих правил:
- Резать животное могут лишь совершеннолетние мусульмане.
- Нож нельзя точить непосредственно на глазах барана. Также запрещено забивать его на глазах у других зверей. Для проведения обряда используют исключительно железный нос, т. к. в Коране упоминается строгий запрет на закалывание животного орудием из костей, зубов или когтей.
- При перерезании горла следует произнести имя Аллаха.
- Затем барану связывают три ноги и укладывают на левый бок. При этом правая задняя нога остаётся непривязанной. Голову обращают в сторону киблы (Мекки).
- Непосредственно перед ритуалом резчик читает молитву.
- Затем барану резко перерезают шейную артерию и пищевод, делая это максимально быстро, чтобы животное перестало дышать мгновенно.
- В месте, где происходит ритуал, предварительно выкапывают яму, куда спускают кровь барана. Известно, что с первыми каплями этой крови с мусульманина, выполняющего действие, снимается ровно 100 грехов.
- Если кровь окончательно вытекла, с животного следует снять шкуру и отдать её неимущим в дар. Использовать шкуру для коммерческих целей и продажи категорически запрещено.
- Баранье мясо разделяют ровно на три части: одна пойдёт на праздничный стол, вторая — друзьям и знакомым, а третья — нищим.
Только при соблюдении таких тонкостей ритуал можно считать успешным.
В заключение стоит сказать следующее: осуществить забой и разделку барана в домашних условиях может каждый фермер. То же самое касается забоя курицы, козы и других животных. Даже если вам не приходилось делать такое раньше, не сомневайтесь — при учете ключевых особенностей предстоящий забой и последующие процедуры обработки туши будут выполнены в лучшем виде.
Источник:
