Грибы Ставропольского края собирают на протяжении всего сезона.
Грибы Ставропольского края
Описание грибов
Грибники начинают собирать весенние грибы в мае и заканчивают в последних числах октября, при благоприятных погодных условиях — в ноябре. Перед походом в лес новичку важно уделить время на изучение описания характеристик и видов лесных растений.
Часто для этого используют справочник грибов Ставропольского края, который помогает правильно разобраться, какие грибы съедобные, а какие ядовитые.
Общее деление происходит на 4 вида:
- съедобные;
- условно съедобные;
- несъедобные;
- ядовитые.
Классификация сделана, в зависимости от безопасного употребления в пищу. Съедобные пригодны для сыроедения, условно съедобные безопасные для организма, но при этом обладают низкими вкусовыми качествами. Их предварительно замачивают, а затем варят или жарят.
Несъедобные не нанесут вреда, в кулинарии их не используют из-за неприятного вкуса, сложности приготовления и слабого аромата.
Ядовитые, такие как мухоморы, требуют специальной подготовки для использования в пищу. Из них простым способом в домашних условиях удалить токсины не удастся. Согласно описанию, употребление мухоморов приводит к летальному исходу.
Вкусовые характеристики
По вкусовой ценности съедобные и условно съедобные делят на 4 категории: вкусные и ароматные (разновидности белых, грузди), хуже по вкусу (волнушки, маслята и подберезовики), вкус среднего качества и малоароматные (опята, маховики, сморчки и т.п.), низший сорт, относящийся к условно съедобным (вешенки лесные, ежевики, паутинники, навозники и т.п.)
Тяжелые отравления возникают при неправильно приготовлении блюд с лесными грибами 4-ой категории. К процессу важно подойти со всей ответственностью, тщательно перебирать урожай, несколько раз промывать в проточной воде и готовить строго по рецепту.
Виды грибов Ставропольского края
Кавказ богат лесами и лесными сокровищами. На его территории растут ягоды и грибы, которые выходят собирать с наступлением весеннего тепла, после дождя, когда температура воздуха достигает 16°С-17°C, а влажность — 75-80%.
Съедобные виды
Кавказ богат разнообразными грибами
Съедобными бывают лесные организмы и выращенные в подвальных помещениях. Так называемые фермы приносят урожай круглогодично. Но пользы от него мало.
Названия лесных съедобных грибов:
- шампиньоны лесные;
- синяя ножка;
- рядовка;
- опята;
- маховики;
- подберезовики;
- подосиновики;
- маховики;
- лисички;
- рыжики;
- сыроежки.
Стабильный и устойчивый урожай наблюдается на протяжении многих лет. Некоторые виды находят в черте краевого центра.
Ядовитые и несъедобные
Кроме явно ядовитых обитателей леса, есть риск отравиться двойниками съедобных и съедобных благородных лесных организмов, которые легко спутать с оригиналами и положить в общую корзину. Их названия:
- ложная лисичка;
- опенок ложный;
- сатанинский;
- поганка бледная.
Маршруты сбора
Основной маршрут сбора лесного урожая лежит в Кавминводах. Это горная местность кишит подберезовиками, лисичками, опятами и сыроежками. Особые везунчики находят черные грузди и подосиновики.
В русском лесу находят боровики. Опытным грибникам несложно найти маслята и белые грибы в Вербовой, Липовой и Вишневой балках.
Из Таманского леса даже грибники-любители возвращаются с хорошим уловом рыжиков, рядовок и опят.
Хорошие грибные места для сбора — Ставропольская возвышенность и Бешпагир. Здесь находят лесные шампиньоны, опята, лисички, сыроежки и дождевики. С одного захода удается собрать большой урожай и сделать запасы на зиму.
В пойменных лесах, в Кочубеевском районе и Галюкаевском заказнике на грибных местах находят много подсливников и синеножек.
Полезные свойства
Содержание большого количества микроэлементов и клетчатки доказано современной наукой. Количество белка превосходит содержащееся в мясе животных и птицы. Из-за этого организмы получили еще одно название — «лесное мясо».
Грибы на 90% состоят из воды, с нулевым содержанием жиров, поэтому имеют низкую калорийность. В составе обнаружено 18 аминокислот. В них содержатся витамины А, В, Д, Е и никотиновая кислота, которые способствуют общему укреплению организма.
Регулярное употребление оказывает противораковое, противоопухолевое действие. Происходит естественная иммуностимуляция из-за вещества бета-глюкан, которое входит в состав грибов.
Вредные свойства
Лакомство не относится к диетическим продуктам: его тяжело переваривать. Пища тяжелая, ее нельзя кушать бессистемно тем, кто имеет проблемы с ЖКТ. В желудке замедляется процесс пищеварения. Хитин, который входит в состав ножек осенних сортов, при неправильно приготовление запускает процесс гниения.
В окружающей среде, в почве, находятся токсины, которые полностью поглощаются корневой системой организмов, особенно растущих около оживленных дорог. После неправильно приготовления без вымачивания и тщательного промывания в нескольких водах возникает ботулизм.
Читайте еще: Альпийский ежик трава посадка и уход
Заключение
В Ставропольском крае растет много хороших и вкусных грибов, которые можно готовить разными способами: варить, жарить, тушить, сушить и замораживать. При соблюдении всех предосторожностей получится вкусное и полезное для организма блюдо.
В Ставропольском крае известном своими климатическими условиями, грибы собирают на протяжении всей весны и осени. Большая часть пригодна для употребления. Есть и ядовитые виды, но их не много.
Разновидности грибов Ставропольского края
Разновидности грибов
На территории Ставропольского края встречается несколько основных грибных разновидностей. Классификация была построена по принципу опасности для организма человека.
- Съедобные: группа, которую можно кушать даже в сыром виде. У них приятные вкус и аромат.
- Условно-съедобные: из них готовят разные блюда, но плодовые тела проходят тщательную обработку.
- Несъедобные: они просто невкусные, поэтому их не едят.
- Ядовитые: запрещено употреблять в любом виде, есть риск летального исхода из-за наличия токсинов в организме гриба.
Съедобные грибы
В Ставропольском крае съедобные грибы растут в лесу (если не брать те из них, что выращивают на своих участках любители). В них большое содержание витаминов и полезных веществ.
Лисички
- Цвет шляпки – ярко-желтый или оранжевый, диаметр – от 5 до 10 см, воронка, диаметром до 2 см, края неправильной (волнистой) формы.
- Ножка оранжевого цвета, высота – до 7-8 см.
- Шляпка плавно переходит в ножку. С нижней стороны шляпки расположены толстые пластинки, а точнее псевдопластинки – складочки на поверхности которых расположены органы спороношения.
Мякоть приятная на вкус. В аромате чувствуются ноты сладких фруктов. Первые грибы появляются в начале июня. Растут они, преимущественно, в хвойных лесах.
Собирать урожай можно до заморозков.
Особенностью этого грибного вида является естественная защита от поражения червями, благодаря наличию особых активных веществ. Используются лисички для приготовления различных блюд, но самый приятный вкус имеют жареные на сливочном масле грибы.
Рыжики
На территории Ставропольского края встречается 2 вида – сосновые и еловые. Они относятся к семейству Сыроежковые роду Млечник. Общие черты: рыжий цвет шляпки и ножки, чем и обосновано такое название.
Диаметр верхней части составляет 8 см, а ножка достигает высоты в 7 см. Несмотря на зрительную плотность, грибы быстро деформируются. Во вкусе и аромате чувствуются фруктовые ноты.
Отличие между этими видами заключается в месте произрастания.
- Еловые: встречаются в лесах, где растут хвойные деревья.
- Сосновые: их можно найти среди опавших сосновых иголок в хвойных (сосновых) лесах.
Опята
Осенний вид опят – это самая распространенная грибная группа. Особенность их заключается в том, что растут они только на поверхности деревьев.
- Шляпка округлая. Ее оттенок – светло-коричневый. Диаметр до 15 см.
- Крупная ножка белого цвета, высотой до 10 см. Внутренняя часть волокнистая.
- Мякоть повышенной плотности. Вкус приятный, с небольшой кислинкой.
Грибники встречают опят на березах. Они могут расти на мертвых лиственных деревьях. На одном месте можно собрать сразу 10-20 грибов, т. к. они растут семьями. Однако лучше собирать молодые экземпляры, обладающие лучшими вкусовыми качествами.
Лесные шампиньоны
У лесного шампиньона шляпка коричневого цвета
Самая распространенная группа. Грибы можно встретить на пастбище для животных.
Шампиньон предпочитает произрастать на почвах, богатых органикой. Даже на выездах из города можно найти богатые этими грибами места. Однако стоит проявить осторожность и собирать их только там, где нет промышленных предприятий или свалок. А от обочины трассы стоит отойти минимум на 500 м.
- круглая крупная шляпка: ее диаметр от 3 до 7 см; нижняя часть – ребристая, темно-коричневого цвета;
- ножка волокнистая, плотная;
- аромат приятный: вкусовые качества не теряются, даже после термической обработки.
Подберезовик
Особенность заключается в месте его произрастания. Встречается только под березами.
Объемная шляпка обладает бурым оттенком и диаметром до 12 см. Ножка неравномерной формы. Нижняя часть более широкая, по сравнению с верхней.
Мякоть приятная, со средними показателями плотности, на срезе исходный цвет – беловатый, не изменяет. В аромате и вкусе чувствуются сладкие ноты. Средний вес – 100-200 г .
Название «подберезовик»– сборное для целой группы грибов из рода Обабок (Лекцинум).
Вешенки
К одним из популярных грибных видов относят вешенку.
Ирина Селютина (Биолог):
Вешенку трудно перепутать с другими съедобными видами, а ядовитых двойников они не имеют в принципе на территории России.
Однако на территории России встречаются родственники вешенки обыкновенной которые просто в силу своих биологических особенностей не употребляются в пищу:
- вешенка оранжевая: ее плодовые тела чрезвычайно жесткие и именно поэтому в пищу не годятся. Садоводы-любители часто выращивают ее ради декоративности.
- пилолистник волчий, или лысый: шляпки желто-красные, напоминают язык собаки. Плодовые тела очень ломкие, а старые экземпляры пахнут как гнилая капуста, – это и отпугивает собирателей.
- вешенка осенняя, или поздняя, или зеленая: найти ее можно поздней осенью в лесах, на отмерших хвойных и лиственных деревьях. Не едят ее из-за горечи неприглядного внешнего вида.
Читайте еще: Плетение корзин из лыка
Только в Австралии встречаются ядовитые грибы, похожие на вешенки.
Шляпка схожа с человеческим ухом, поверхность матовая, пепельного оттенка. Диаметр 15-20 см.
Растут вешенки группами (вес 1-2 кг), внешне они напоминая веер с несколькими ярусами.
Ножка настолько короткая, что ее трудно заметить. Ароматная мякоть приятная на вкус. Растут такие грибы на мертвых деревьях или гнилых пнях.
Ядовитые грибы
На территории Ставропольского края встречаются разновидности, употребление которых может привести к летальному исходу.
Чтобы не причинить вред своему здоровью и не распрощаться раньше времени с жизнью, лучше избегать следующих видов:
- ложные опята;
- сатанинский гриб;
- бледная поганка.
Ложные опята
Диаметр выпуклой округлой шляпки достигает 5 см. Основной оттенок может быт желтым или оранжевым. В центральной части есть темно-коричневое пятно. Желтая ножка тонкая, с большим количеством волокон. Мякоть желтоватого цвета. Аромат кислый, а вкус горький.
Растет эта культура группами, на старых мертвых деревьях. Употребление способно вызвать расстройство желудка. Если вовремя не обратиться к врачу, это может привести к летальному исходу.
Для отравления ложными опятами характерно:
- Первые симптомы развиваются в течение первого часа после употребления в пищу, иногда через 12 ч. Токсины грибов быстро всасываясь в кровь, разносятся по всему организму.
- Возникают неприятные ощущения в области желудка, появляется изжога, бурчание в животе, тошнота, головокружение.
- Через 4-6 ч к описанным выше признакам присоединяется общая слабость, сопровождающаяся дрожью в конечностях, вялостью и апатией.
- Появляются позывы к рвоте.
- Спазмы из области желудка распространяются уже на весь живот.
- Появляется диарея с резкими болями в брюшине.
- Выделяется обильный холодный пот на теле, стопах и ладонных поверхностях кистей.
- Снижается уровень сахара (глюкозы) в крови.
- В результате замедляется пульс и снижается до критического уровня артериальное давление.
- Из-за недостатка кислорода в крови развивается цианоз (посинение) кожных покровов.
- Проявляются сильные головные боли и головокружения.
Т.к. диарея обезвоживает организм пострадавшему необходимо восстановить водно-солевой баланс в организме, чтобы не нарушилось нормальное протекание процессов жизнедеятельности. Без адекватной помощи у человека начинается бред с галлюцинациями, возбуждение и торможение сменяют друг друга. Если вовремя не провести комплекс мероприятий первой доврачебной помощи и не обратиться к специалисту восстановление организма может затянуться и, последствия могут быть достаточно тяжелыми.
Сатанинский гриб
Учитывая, что сатанинский гриб относится к группе боровиков, он внешне похож с ними (особенно для начинающих), поэтому нужно внимательно рассматривать каждый экземпляр, который вы берете в руки. Подушкообразная шапочка у болета сатанинского способна вырасти до диаметра в 25 см.
Оттенок ее может быть белым, коричневым или оливковым. Высота ножки составляет 10 см, а ширина 12 см.
Сатанинский гриб очень ядовит
В сыром виде употреблять эту разновидность нельзя, т. к. она может привести к летальному исходу. Некоторые повара нашли несколько способов, как приготовить ее и не навредить своему организму. Но все равно никто не может гарантировать благополучный исход после заказа такого блюда.
В домашних условиях такие эксперименты лучше не проводить и не рисковать собственной жизнью. Первые плодовые тела встречаются в начале июня на открытых солнечных участках.
Бледная поганка
Бледная поганка – это самый токсичный гриб из всех существующих. Совсем юные экземпляры имеют яйцеобразную форму, т.к. тело скрыто под плотной пленкой.
На шляпке иногда наблюдаются небольшие чешуйки, схожие с хлопьями. Первое время после появления, поверхность имеет зеленый или оливковый оттенок. Во временем он становится светлее.
Тонкая ножка, шириной 1-2 см, достигает высоты в 12 см. Основной цвет – бело-зеленый. Растет бледная поганка на открытых участках, преимущественно, лиственных лесах.
Особенность этого вида заключается в том, что отравление развивается не сразу. После употребление этого ядовитого плода ухудшение состояния проявляется только через 2 суток. Все это время человек может и не подозревать о приближении летального исхода.
Грибы из Красной книги
На территории Ставрополья встречаются 7 видов грибов, занесенных в Красную книгу этого края и 4 из них были занесены в 2008 г. в Красную книгу РФ:
- Трутовик лакированный: несъедобный, охраняется на территории природного заказника «Русский лес». Служит сырьем для получения БАВ, объект культивирования в Юго-Восточной Азии.
- Звездовик сводчатый: несъедобный, охраняемый вид обитает на территории природного заказника «Русский лес».
- Грифола курчавая, гриб-баран: съедобный, является охраняемым видом на территории ландшафтного памятника природы «Гора Бештау».
- Шишкогриб хлопьеножковый: популяция этого съедобного вида встречается и охраняется на территории ландшафтного памятника природы «Гора Бештау».
Читайте еще: Можно ли есть много апельсинов
Время сбора грибов весной
Первые грибы появляются уже в конце апреля, после осадков. С приходом тепла собирают и шампиньоны. Чтобы собрать хороший урожай рыжиков, нужно отправляться на охоту в середине мая. В это время года часто выпадают дожди, которые стимулируют развитие и размножение новых грибов.
Места сбора
- Кавминводы: если вы являетесь ярым охотником за грибами, вы просто обязаны посетить это место. В этом горном краю встречаются подберезовики, подосиновики, сыроежки и опята.
- Русский лес: на его территории есть боровики. Если вы хотите собрать белый гриб или маслята, необходимо отправиться к Вишневой балке.
- Таманский лес: опята, рядовки и рыжики растут здесь.
- Ставропольская возвышенность: если посетить ее, можно собрать большое количество опят, сыроежек, шампиньонов и дождевиков, которые помогут создать консервацию на всю зиму.
Пушкинская «унылая пора» – осень – это удачное время для похода в лес. Ведь, помимо увядающей яркой красоты жёлтых, оранжевых и красных листьев, там можно обнаружить грибы.
Несмотря на то, что большую часть Ставрополья занимают степи, лесистых местностей в округе тоже хватает. Удачным местом для «грибной охоты» можно считать любое тёплое и тенистое местечко. Иногда они растут в полях, а порой их можно обнаружить даже в городе. Но вот угощаться «городскими» экземплярами грибники не советуют – экология здесь не та, что на природе.
Грибные места
Излюбленные места грибников в крае – Русский лес, окрестности хуторов Нижнерусского и Верхнерусского, Татарки. Найти их можно также на территории Мамайской лесной Дачи, Татарского и Таманского лесных массивов.
Если говорить о шампиньонах, то их можно обнаружить где угодно: на выгонах, в поле, на кошарах – они любят навоз и удобрённую им почву. Поэтому даже на выезде из города встречаются целые поляны с ними.
«Благородных грибов (то есть белых, подосиновиков и подберёзовиков) на Ставрополье мало. Они предпочитают более тенистые леса, – рассказывает грибник со стажем Марина Титова. – Однажды мы нашли белые грибы в Русском лесу, там же несколько раз обнаруживали подберёзовики. Но это не массовое явление, такой добычи даже на килограмм насобирать не удавалось. Связано это, скорее всего, с засушливым летом. Самый сезон для этих видов приходится на август-сентябрь, а у нас в это время жарко и нет дождей».
В Ставропольском крае осенью более плодотворной становится охота на опят, а весной – на подсливники. Опята вылезают из-под земли с конца сентября и по ноябрь. Водятся они как по- одиночке, так и большими семьями. В тёплые деньки они раскрываются сильнее, становятся крупнее и более рыхлыми, а в холода они крепкие и красивые.
«Эти два вида опят довольно сильно отличаются внешне: некоторые грибники называют их летними и осенними, но, по-моему, это просто от погоды и температуры воздуха зависит, – комментирует грибник. – В это же время собирают и маслят. Больше всего их в районе села Бешпагир Грачёвского района. Там песчаные почвы, и посажен сосновый лес, вот там они и прижились. Больше всего их как раз в сентябре. Кроме того, в Русском лесу в сентябре можно найти моховички, немного на подосиновики похожи, крупные бывают. Мы однажды их на Ермоловском бульваре нашли, на участке от Цирка до вокзала».
В сосновых и еловых посадках растут рыжики, у них на срезе течёт оранжевый сок. Но посадок таких в окрестностях мало, потому и грибы эти нечастые гости на ставропольских столах.
Главное – безопасность
Самые поздние грибные дары Ставрополья – это синий корень. Растут в степи, в лесополосах с ноября по январь. Бывает, что и после морозов на свет вылезают. Обычно «проживают» семьями: если одну полянку нашёл, ужин обеспечен. И летом, и осенью в лесу можно увидеть сыроежки. Довезти их трудно, так как они очень хрупкие.
«Все же самое важное для грибника – помнить о безопасности, – замечает Марина Титова. – Чаще всего народ безответственно относится: сосед показал, как отличить хороший гриб от плохого, вот и вся наука. Все же опыт здесь нужен немалый. Я дома грибы мою и пересматриваю все до единого, если есть хоть какие-то сомнения, сразу выкидываю».
Источник:
